Culinária

Ingredientes:
1 kg. de charque não muito gordo.
3 cebolas médias.
Sal (complementação)
Alho.
Alecrim.
Cebolinha verde.
Salsa.

MODO DE PREPARO:
Cortar o charque em lascas (não picar). Lavar até a retirada total do sal. Em panela, preferencialmente de ferro, fritar o charque e o alho até que solte a gordura. Colocar, então, a cebolinha verde e a salsa e alecrim. Deixar cozinhar adicionando água para um molho farto e consistente. Pouco antes de servir largar a cebola cortada em rodelas por sobre o charque e abafar.
Se preferir pode usar massa de tomate.
Pode ser servido acompanhado de mandioca, arroz branco ou massa.

Autor: Maneco/Jorge/Augusto/Gordo

Ingredientes:
2 xícaras de sobras de churrasco bem picadas.
2 xícaras arroz cozido.
3 dentes de alho amassados.
Tempero verde a gosto.
1/2 pimentão picado.
1 lata milho.
3 colheres de azeite.
3 tomates fatiados.
Queijo muzzarela em fatias.
Orégano a gosto.

MODO DE PREPARO:
Coloque dentro de uma forma refratária o churrasco, arroz, alho, tempero verde,
milho e o azeite, misturando-os. Cobra com os tomates e após com as fatias
de queijo. Polvilhe com orégano. Tampe a forma para não secar. Coloque
no forno pré-aquecido por + ou – 30 minutos.
Bom apetite!

Autor: Gilberto Zirbes

Ingredientes:
1 espinhaço de ovelha fatiado.
½ kg. de cebola.
Massa de tomate.
Alho.
Pimenta vermelha.
Sal.
Tempero verde.
1 ½ kg. de mandioca.
Farinha de mandioca.

MODO DE PREPARAR:
Em panela de ferro, cozinhe o espinhaço “ao dente”. Adicione cebola picada, alho, pimenta e sal a gosto. Complete com água fervente até tornar molho farto.
Reserve um pouco do molho.
Ponha a mandioca a cozinhar no molho com o espinhaço. Quando cozidos o espinhaço e a mandioca junte a massa de tomate e o tempero verde a gosto.
Em outra panela, faça com o molho reservado um pirão não muito consistente.
Sirva bem quente!
Bom apetite!

Autor: Gordo (Carlos Ulysses)

LINGÜIÇA CAMPEIRA
Sra. Lelé Telles.
Ingredientes:
7,5 kg. Carne coxão de dentro;
2,5 kg. Gordura de ponta de peito;
3 maços de tempero verde (salsa e cebola verde);
300 grs. Sal médio (3%);
Tripa seca ou salgada.

Modo de preparo:
Picar à mão a carne e a gordura em cubos bem pequenos.
Misturar a carne e a gordura até obter uma massa bem homogênea.
Estender a massa em uma mesa e adicionar o tempero verde e o sal.
Misturar tudo, bem misturado.
Deixar descansar por aproximadamente uma hora.
Molhar bem a tripa em água levemente morna e adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão.
Com auxílio de uma máquina de moer carne com funil, embutir a massa produzindo peças de aproximadamente 2 kg. …

Ingredientes:
1 Matambre.
5 fatias de bacon.
Sal a gosto.
Cebolinha verde.
1 Cebola branca.
Salsa.
Pimenta moída.
Alecrim.
1/2 Lingüiça calabresa.
1 Cenoura.

MODO DE PREPARO:
Estender o matambre sobre uma mesa. Retirar o excesso de gordura. Temperar com sal a gosto, pimenta moída e alecrim. Estender sobre o matambre as fatias de bacon, cebolinha verde e salsa sem picar, a calabresa e a cenoura cortar em 4 fatias no comprimento. Enrolar bem apertado, amarrar com barbante.
Fritar na panela, de preferência de ferro, colocando água aos poucos por mais ou menos 2 horas. Quando cozido, acrescentar cebola em rodelas até tornar molho. (se preferir coloque também, tomate ou massa de tomate).
Servir com arroz branco e salada verde.

Autor: Maneco